饭店管理与经营培训 饭店管理培训资料大全

本培训资料大全聚焦饭店管理与经营，涵盖丰富内容。通过学习，可提升饭店管理者的专业素养和经营能力，掌握有效的管理方法和策略。资料包括饭店运营的各个方面，如市场营销、客户服务、人力资源管理等，为饭店的成功运营提供全面指导。无论是初入行业的新手还是经验丰富的管理者，都能从中获取宝贵的知识和技能，助力饭店在激烈的市场竞争中脱颖而出。

服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中所展现出的主观意向和心理状态，其优劣会直接影响宾客的心理感受，服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质高低，具体要求包括主动、热情、耐心、周到等。

餐饮需要培训的内容如下：

1、餐饮服务基本知识培训：餐饮服务员需要了解餐饮的基本知识，如菜单、菜品知识、厨房设备知识等，以便更好地为客人提供服务。

2、餐饮服务礼仪培训：餐饮服务员需要掌握一定的餐饮服务礼仪，包括与客人交流的礼貌、待客的礼仪、处理投诉的方法等。

3、餐饮管理理论：介绍餐饮管理的基本原理和方法，包括组织管理、人力资源管理、成本控制、餐厅运营等方面的理论知识。

4、餐饮标准化管理：介绍建立和执行餐饮标准化的重要性，包括餐饮安全卫生管理、餐饮服务质量管理、餐饮流程标准化等内容。

《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条规定，餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮管理的目标是实现餐饮企业资源的最佳配置，包括企业内部资源和外部资源，有形资源和无形资源。

食品安全知识对于餐饮从业者至关重要，培训应包括了解有害菌及其危害、食品保存方法等方面的知识，从业者应了解如何使用干净、已消毒的厨房工具以及食物存储温度等信息，以确保客户的食品健康安全，卫生和清洁问题可能会影响食品供应商和顾客的健康，因此从业者也需要掌握相关的卫生和清洁知识。

饭店经营管理课程内容包括：

1、规章制度：规章制度是酒店经营的关键，管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展的，所以酒店的发展要靠好的规章制度来保障。

2、饭店运营与管理：包括酒店规划与设计、酒店设施与装修、酒店服务与管理等方面。

3、酒店管理主干课程：有管理学、经济学、旅游学概论、酒店管理概论、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店财务管理、酒店人力资源管理、酒店品牌建设与管理、现代服务业管理、酒店商务英语、酒店公关礼仪等。

餐饮酒店内部培训应该怎样做：

1、第一天：让所有人互相认识，熟悉酒店规模和经营方向。

2、第二天：讲解服务礼貌用语、推销技巧和服务技巧。

3、定期培训：对员工进行考勤和绩效评估，组织相关培训活动，掌握员工思想状况、工作表现和业务水平，做好人才开发和培养工作。

中餐厅迎宾员需要服从领班安排，按照工作程序与标准做好引位工作，全面掌握预订信息，在开餐期间接受和安排客人预订，登记并通知服务人员。

通过外聘专业讲师的培训，使员工对餐饮服务有系统的了解，并熟悉服务流程和对客户进行服务；通过内部培训，使员工了解酒店的服务理念，并能在培训后对餐饮服务的理解上有质的突破。

目前已确定培训内容及时间计划，拓展训练和专业知识培训课程设置 15 天，每天授课时间为 5 到 6 小时。

控制私欲的过分膨胀，不做一失足成千古恨的事（洁身自爱）；在与同事、上级的交往中，应心平气和，遇到矛盾或争吵，应忍让冷静（礼让三分）；在日常工作和生活中，要讲究礼貌，遵守纪律（严于律己）。

如何树立强烈的服务意识：服务不分份内份外，所有的客人都是第一位的。

指导性培训所采用的方法是四步培训法，将培训过程划分为四个步骤：讲解、示范、实习和评估，每项内容都依据此程序进行训练。

餐饮管理工作是酒店经营管理的重要组成部分，做好内部管理培训工作，需要管理者对餐饮工作的每个环节都全面掌握，更要对员工工作中出现的问题做出总结，时常与员工进行沟通与交流，从而有针对性地进行解决与改善。